以入口巴氏奶为例 ，许多产品保质期远高于巴氏鲜奶的最长保质期 ，并且由于产地不在海内 ，接纳的巴氏杀菌方式无法获得验证 ，冷链手艺也无法举行追踪 ，消耗者在购置入口巴氏奶时往往就很容易掉进“消耗陷阱”。
随着消耗者越来越关注饮食康健以及对乳制品知识的逐步相识 ，低温巴氏鲜奶逐渐走进千家万户 ，成为许多人的优先选择。据民生证券研报显示 ，2017年我国低温巴氏奶销量229万吨 ，增速抵达了4.5%；；低温牛奶在乳制品中的占比也从2010年的6.5%提升到2017年的9.8%。
“巴氏鲜奶与消耗者常见的常温奶差别 ，巴氏鲜奶要求必需百分百以生鲜乳为质料 ，并且为了最大程度生涯牛奶中的自然活性营养 ，一般接纳72-85℃左右低温杀菌 ，产品保质期在5-7天 ，配送历程中要坚持2-6℃冷藏保鲜 ，关于贮存情形和运输条件都有较高要求。”国家奶业科技立异联盟副理事长顾佳升在乳品研究领域深耕多年 ，关于巴氏鲜奶的品质要求了如指掌。
由于巴氏奶自带的“严苛”条件 ，决议了其必需外地产、外地销。但近几年海内却泛起了一大批“入口巴氏奶” ，这些来自西欧、日韩、澳新等地区的洋货甚至受到不少消耗者的热捧。这些远渡重洋的产品事实是怎么坚持其“巴氏奶”属性的呢？？无疑要打个大问号。
“伪巴氏奶”充满市场
在恒久饮用牛奶的蓬勃国家 ，人们更倾向于选择口感更好、活性因素更多的巴氏奶。数据显示 ，巴氏鲜奶在加拿大、英国、美国、日本的市场份额划分为99%、99.5%、99.7%、99.3% ，而现在我国巴氏低温奶的市场份额仅为14%。
在消耗升级大趋势下 ，海内消耗者最先重视食物新鲜度、营养因素和品质。在西欧国家备受青睐的巴氏奶 ，逐渐成为海内“新中产”的消耗首选。某电视台台长告诉记者 ，她喝奶只喝巴氏奶 ，“并且是入口的”。
近几年 ，不管是在跨境电商 ，照旧线下百货零售 ，消耗者越来越多地见到种种带有“入口巴氏奶”标签的洋货。记者浏览多个主流电商平台发明 ，许多来自差别国家的乳制品都打上了“巴氏奶”标签。
据记者不完全统计 ，现在在天猫平台上出售的、标有“巴氏杀菌”标签的入口牛奶品牌就有17种；；而在京东官网上 ，带有同样或类似标签的入口牛奶品牌更多达25个。这些入口的“巴氏杀菌”产品产地既有相近的韩国 ，也有距离较远的奥地利等欧洲国家。但仔细看后却不禁让人嫌疑 ，这些所谓的入口巴氏奶是真的巴氏奶吗？？
在天猫a2milk旗舰店内里 ，一款号称澳洲原装入口的“a2巴氏杀菌全脂鲜牛奶”的产品说明上写着保质期为15-30天。但正如前面所提到的 ，巴氏杀菌奶保质期较短 ，一般为5-7天 ，最长也只有15天。30天还能是巴氏奶吗？？
而另一款自称韩国入口的延世牧场牛奶也给自己带上了“RT巴氏新鲜纯牛奶”标签 ，然而记者却发明 ，在该产品的配料表中 ，除了生牛乳以外 ，还添加了维生素D ，同时产品类型标注为调制乳 ，与其销售标识大相径庭。
“这些产品我们业内一般称为‘过巴氏奶’ ，着实就是提高了巴氏杀菌的强度来延伸产品保质期 ，以便于其远程运输。”但顾佳升同时指出 ，当生鲜乳加热到75摄氏度以后 ，其中的乳铁卵白含量就最先下降 ，到了90摄氏度以后乳铁卵白就险些没有。加热温度越高、时间越长 ，关于保存牛奶的自然活性因素就越倒运。
纵观奶制品的国际商业品种目录 ，有许多保质期都在数月以致数年之久的奶制品品种名列；；也有部分在标签上标识为“鲜奶” ，但保质期是介于10～45天之间的另一种液态奶。只有生鲜乳和巴氏鲜奶没有泛起在国际商业品种的目录里。它们都是保质期短于10天、需要冷链包管的特殊商品 ，是奶制品国际商业的“盲点”。
早在2017年 ，农业部奶及奶制品质量监视磨练测试中心就曾向公众宣布过4款入口巴氏奶的检测情形：：两款采样所在在广州 ，两款来自互联网电商平台。检测的效果显示 ，两款在广州出售的入口巴氏奶缺乏格 ，其中1款含有回复乳 ，1款是非巴氏杀菌（杀菌温度远超80摄氏度）。同时 ，凭证该中心检测数据显示 ，入口牛奶的热损伤程度平均横跨国产奶15.8%。
现在 ，海内尚未对“巴氏奶”有详细划定的产品标准。2014年中国优质乳工程启动 ，该工程标准抵达甚至逾越西欧标准。以生鲜乳为例 ，乳卵白、乳脂肪含量划分要求≥3.10%、≥3.30% ，优于美国的3.0%、3.2%；；体细胞数要求≤30万个/mL ，优于美国的75万个/mL、欧盟的40万个/mL；；菌落总数要求≤10万CFU/mL ，抵达与美国、欧盟的一律标准。
“在优质乳工程的实践中 ，我们发明本土产的巴氏奶中含有的乳铁卵白是入口巴氏奶的9倍 ，而有害的糠康酸是入口的1/4 ，这个就是内在品质经由磨练以后的效果。”顾佳升向记者体现。
然而 ，遗憾的是 ，消耗者对国产奶质量清静的明确误区还未获得完全修正 ，为了“喝好奶” ，片面以为入口奶就是优质奶 ，甚至盲目追捧。以这些入口巴氏奶为例 ，产品保质期远高于巴氏鲜奶的最长保质期 ，并且由于产地不在海内 ，接纳的巴氏杀菌方式无法获得验证 ，冷链手艺也无法举行追踪 ，消耗者在购置入口巴氏奶时往往就很容易掉进“消耗陷阱”。
优质奶本土产
在顾佳升看来 ，当下国家提振奶业的刻意坚如磐石 ，有望对巴氏奶的开展带来新的突破。
2018年12月 ，农业农村部等九部委联合宣布的《关于进一步增进奶业振兴的若干意见》明确提出 ，要重点生产巴氏杀菌乳、发酵乳、奶酪等乳制品 ，起劲培育鲜奶消耗市场。2019年中央一号文件宣布 ，重点提出实验“奶业振兴行动”……国家举旗定向 ，麋集出台振兴民族奶业政策 ，向社会发出了振兴奶业的强烈信号 ，也为奶业更好地开展指明晰偏向和路径。
百乐博副总司理潘永胜透露 ，从2014年到今年上半年 ，公司累计销售增添了47% ，福建外地市场占有率在90%以上。去年8月 ，百乐博乳业成为天下首家所有牧场奶源和全品项巴氏鲜奶通过中国优质乳工程验收的企业。
据相识 ，自2014年国家奶业科技立异联盟组建以来 ，加入到优质乳工程的企业已经增添至50家 ，笼罩天下25个省 ，当中不但有百乐博、新希望、燕塘、盛行、灼烁等巴氏奶主流企业 ，就连飞鹤、君乐宝等奶粉企业也陆续加入。据统计 ，去年应用联盟优质乳手艺生产的巴氏杀菌乳年产量抵达31.7万吨 ，占天下规模以上乳品企业的60%以上。
去年 ，天猫超等品类日联合天猫新品立异中心宣布的《低温奶趋势白皮书》显示 ，低温鲜奶品类开展速率是乳制品行业的近10倍。而主打“航空直送”的低温乳品在天猫上的销售数据增添更凌驾了150%。据测算预估 ，低温奶的潜客人群在2019年将抵达3000万以上。
巴氏奶重大的市场远景及消耗趋势也让蒙、伊利等常温奶巨头先后入局。去年1月 ，蒙牛新组建的鲜奶事业部正式推出“新鲜严选”、“逐日鲜语”和“新鲜工厂”三个鲜奶子品牌。别的 ，伊利巴氏鲜奶品牌“百格特”也在去年在哈尔滨面市。
不过 ，只管我国巴氏奶市场开展迅猛 ，可是仍然保存一些障碍。首先是奶源漫衍不均 ，我国“黄金奶源带”主要漫衍在内蒙古、新疆、河北和东北地区 ，但乳制品消耗主要区域却是在经济蓬勃的东南沿海 ，奶源与消耗地的隔离为巴氏奶的普及增添不少难度。
其次是我国冷链运输系统尚不完善 ，冷链配送网络与美日等蓬勃国家尚有一定差别 ，冷链运输笼罩缺乏。但最主要的一点是 ，由于标准缺失所带来的消耗者认知缺乏 ，切合怎样的条件才华称得上“巴氏奶” ，许多消耗者都拿禁绝 ，这也是导致现在巴氏奶市场鱼龙混杂、入口巴氏奶以次充好甚至以假乱真的泉源所在。
（编辑：：张伟贤）
